随着全国食品安全宣传周全面铺开，食品安全行动在食品业的相关领域渐入佳境。日前，作为2015年全国食品安全宣传周的重头戏，由国务院食品安全委员会办公室、商务部指导，国家食品安全风险评估中心支持，中国连锁经营协会主办的“食品安全走进连锁品牌企业”宣传活动在京启动，国家食品药品监督管理总局副局长王明珠参加启动仪式。同期，中国连锁经营协会还召开了第十届CCFA食品安全双年会，全国人大法工委、国家食品药品监督管理总局、国家食品安全风险评估中心的领导参与演讲，会议围绕新食品安全法从政府监管、企业主体责任、行业自律、风险管控、媒体交流等多个角度展开讨论。

 

　　50余家超市和餐饮连锁

 

　　8000余家门店共同响应

 

　　据主办方介绍，中国连锁经营协会作为唯一参与此项国家大型宣传活动的行业协会，此次组织了包括百胜、沃尔玛、家乐福、超市发等全国50余家知名品牌超市和餐饮连锁企业的8000余家门店响应参加活动。企业通过门店向消费者发放食品安全知识卡、食事药闻APP科普竞赛等食品安全知识，也结合各自经营特点开展更多丰富多彩的科普宣传活动。

 

　　国家食品药品监督管理总局副局长王明珠在会上发言说，新食品安全法对经营环节的法律规定有近50条，涉及到企业经营的方方面面，需要认真、仔细研究，学通、用好，确保企业合法、合规经营。只有在这个前提下，企业未来的发展才能有扎实的根基。

 

　　新食品安全法从法制理念上强调了食品生产经营企业要由后置危机处理向前置风险防范转变，同时也要求行业组织建立健全行业规范，引导和督促企业依法生产经营。中国连锁经营协会会长郭戈平表示，发挥好行业协会自律作用，参与食品安全社会共治的责任重大。

 

　　据了解，2014年，中国连锁经营协会开发了“超市商品证照核验平台”，通过信息化手段帮助零售商、供应商共享合规的商品证照信息。今年，该协会在国家食品药品监管总局二司的全程指导下，开展大型连锁超市“诊脉行动”，为企业在操作流程方面排查食品安全风险隐患，并摸索落实企业食品安全主体责任经验。此外，还与国家食品药品监管总局三司、国家食品安全风险评估中心合作，建立大型超市食品安全风险预警机制，通过商品检测帮助企业把控风险。

 

　　探索建立行业

 

　　自查自纠制度

 

　　超市是食品流通环节的最后一道关，食品安全管理既有商品还有操作流程以及上游供应链环节，十分复杂。中国连锁经营协会副秘书长楚东介绍，协会为落实新食品安全法，发挥行业协会连接政府、企业、消费者桥梁作用方面的情况时表示：

 

　　要探索建立行业统一标准的企业食品安全自查自纠制度  目前，各企业根据自身特点制定了食品安全自查制度，有严格执行的，也有流于形式的。新法涉及食品经营者的法条多达50余条，涉及企业操作流程关键点上百个，如果没有统一的执行标准，对未来执法检查也是难点。参加试点企业是全国20家跨区域经营的大型连锁超市，门店数达到12000余家，覆盖了全国主要省会城市，销售额6000余亿元。

 

　　建立超市食品安全风险防范信息交流平台  国家食品药品监督管理总局食品安全监管三司具体承担食品安全风险预警工作，正在组织20多家国家级食品行业协会建立食品安全抽检监测数据分析和利用，最大限度降低食品安全风险。超市是老百姓购买食品的主要渠道，及时掌握食品安全风险预警信息十分重要。

 

　　建立科学、环保的信息化商品证照核验平台  国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。”商品索证索票制度由来已久，是超市进货查验的最基本法定义务。此前，每家商品的供应商都要拿着20多份商品证照到超市核查、存档、备查，既浪费资源，又重复性检查。

 

　　连锁企业

 

　　共担责任

 

　　麦德龙公司中国区总裁席龙表示，麦德龙进入中国近20年，始终把食品的质量和安全作为立命之本，企业的努力也获得了社会的认可。他代表麦德龙表示，非常愿意同政府、行业协会、业界同仁以及公众积极合作，为提升中国的食品安全做出更大的贡献。

 

　　沃尔玛负责人向与会者分享了企业的食品安全文化方面的经验。沃尔玛发现，在大部分安全事故的调查中, 根本原因是组织文化。他们采取了食品安全五项行为准则，为消费者提供安全美味的食品。

 

　　永旺负责人介绍了企业的供应链的管理，承诺“采购符合标准的商品”“管理销售环节的条件”“向顾客提供正确商品信息”。在采购销售产品时确认实物、标示、文件和店内加工。

 

　　大旺企业代表介绍了发证照平台在卖场运营中的功能扩展，强索证索票资料在门店使用中即时调阅，商品异常问题预警式公布，协助门店减低被抽查和被打假的风险，商品照片在平台上公布，使用于DC收货及排面检查，避免厂商出现A货B送的情况。

 

　　郭戈平说，对于企业来说，无论是生产商、竞销商、零售商，都应该建立以消费者为中心的价值观，满足人民群众对食品安全的高度期望，特别是在法律的框架内，尽职尽责，才能让超市、餐厅的商品、食品更放心。作为行业组织，也会更加客观、公正合法地履行第三方责任，帮助企业正确理解和落实《食品安全法》，同时还要建立新的行归行约，推动行业的诚信建设，提高全行业食品安全管理的水平。