“狮子楼”变“大同味”火锅
人均消费50元
“高端餐饮转型必须从思想深处转，从狮子楼摘下牌子开始，从自己放下架子开始。”
摘下牌匾的“狮子楼”，与街边火锅店几乎已无差别，排队等候的食客在门口嗑瓜子聊天，一天能磕掉十多斤瓜子。
习惯了服务“高端人士”的经理们，也要拿起扫把弯下腰扫满地的瓜子壳。
万年场店，是狮子楼在成都第一家店。23年来，许多市民从来都是路过，没有走进去。金碧辉煌的仿古宫廷装修、动辄五千元一桌的消费，让人望而却步。
最贵的一道菜是什么?辽参鲍鱼做的佛跳墙，628元一份。家常回锅肉，68元一份。“那个肉的肥瘦，都是用尺子比着量的，蒜苗两头都切了只要中间，你说咋不贵?”就连杨祖伟也认为，平常百姓吃不起。
要在过去，包括狮子楼在内的很多高端餐饮，根本不愁客源，普遍能保持85%的上座率，估计50%都是“请客吃饭”的。而且很多承担着一些部门的“定点接待”任务。杨祖伟感叹说，“现在有一年多两年，没见到过‘接待办’的人影了”，从“八项规定”出台营业额就立竿见影地下滑。
他一度持观望态度，希望这是一阵风。眼看着银杏、公馆菜等一批有名的馆子关门，心里愈加纠结狮子楼何去何从。其间，也试图降价渡过难关，收效甚微。
杨祖伟知道，不彻底转型不行了。
2014年2月20日，挂了23年的“狮子楼”金字牌匾被取，换上“大同味老火锅”招牌。原来存储的鱼翅，全部让利“处理”，一份300多元的卖98元。换新菜单，取消海鲜菜品，人均消费50元，原本68元的回锅肉降价28元，开始学习“亲民Style”。
“我们的粉丝，直接从厂里面拿货，不然怎么能做到卖2元一份?”杨祖伟透露，平民餐饮只有精打细算，再也不能“当老爷”了，以前就连一瓶酱油都是供应商送货上门，现在全部自己采购，砍掉一部分成本，从核算毛利到考量综合毛利了，不再是样样菜都要赚钱。
年夜饭预订超400桌转型初尝甜头
摘牌子不够。作为老板的他还得放下架子，这样才能做好平民餐饮。
在摘下“狮子楼”金字牌匾的前夕，花甲之年的杨祖伟，凌晨三点起床，与采购人员一起赶到白家市场，看蔬菜比价格。
他表示，“当时也并没想着要做什么高端，现在就当是归零了，重新创业。少赚一点也无所谓，只要企业能生存，毕竟我肩上担着责任，还有那么多员工要养家”。
转型也是转机。今年春节，狮子楼人南店年夜饭预订超过400桌，这是该店开业8年来第一次，杨祖伟都惊呆了。厨师长给他说，从来没像今年春节那么忙，晚上炒菜到8点半还不空。
除了降价，团购，电商O2O都在尝试，以前店里只卖高端白酒，现在二锅头也卖，而且酒水卖的是批发价。杨祖伟说，“只有自己把利润看低，吸引人气，有了人气才有财气。转型有个过程，第一年保本就行。”
而紧邻宽窄巷子的锦都禧宴,在外看该酒楼外观很普通，但里面非常豪华，每平方米装修费高达1万元，总投资达几千万。昨日该店老板现身承认投资失误，未来将开大众川菜馆。
该店由香港设计师设计，每平米的装修、设施设备及灯具、装饰物等费用近万元——作为成都较豪华的餐厅，锦都禧宴酒楼在5月8日关门歇业，这再度引发了餐饮业和市民的关注。19日上午10点，锦都禧宴总经理黄江荣接受了华西都市报记者采访，正面回应此次关门歇业之事。
现场回访：张贴告示“退储值卡”
“禧宴酒楼近日歇业，以更适合消费者的业态开始升级装修。装修歇业期间，酒楼原供货商、消费者储值卡等事宜请与酒楼负责人联系。”
锦都禧宴总经理黄江荣表示，酒楼的茶馆是5月8号关门的，3楼和4楼的餐饮是4月20号关门的，对人员的安置已经完成，供应商货款、储值卡等也将陆续处理好。
而对于前几日甩卖锅碗瓢盆，他也想澄清一下。酒楼的相关用品和设备的处置是与专业的商家签订合同，并由他们在现场处置，“现场造成的一些混乱，现在已经恢复正常。”
曾经辉煌：每平米装修花费近万元
“我们不回避关门的事实，确实是之前在投资决策上有些失误。市场也在迫使我们转型，下一步可能会有新的业态，引入新的投资人。”黄江荣坦言，2008年开业的该酒楼投资了几千万元，虽说已经做了六年但并没有赚到钱。因为人力成本、采购成本、能耗等都比较大。
实际上，这家酒楼在六年前开业的时候也让业界为之震撼。据他透露，该酒楼尽管外观很普通，但里面非常豪华，例如4楼的24个包间，请的是香港设计师设计，每平米的装修、设施设备及灯具、装饰物等的费用近万元，可以说是成都装修比较豪华的餐厅之一，餐具等也是从广州运过来的。
“商务和政务类消费占一半，前几年一桌消费平均3000-4000元，普通市民几乎不上这来。”黄江荣说，2012年底“八项规定”出台后生意就逐渐下滑，观望和坚持一年后，意识到不转型已经不行了。黄江荣透露，下一步，将进行3-6个月的装修调整期，打算转向大众的休闲消费，茶馆、餐饮、会议和住店等，“不会做得那么高端大气了，想更接地气，让普通百姓都消费得起。”