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“火锅行业呈燎原之势”
四川省美食家协会主席李树人
川菜在全国甚至全世界都知名，火锅作为川菜中的重要部分，已遍布全球。现在这个行业处于燎原之势，火锅的品 位也在不断提升，这跟行业自身的努力、政府重视、媒体助推、市场欢迎等各方面因素都分不开。在火锅行业的发展过程中，拓荒者的贡献最大，这当中包括把冷锅 鱼带到北京的三只耳，包括把鱼头带向全世界的谭鱼头。现在，很多后起之秀的火锅品牌也花样百出，让火锅行业始终保持着创新意识，这也是四川火锅燎原的重要 原因。
企业老总谈品牌文化
“牛油火锅的起源在自贡”
替天传味董事长康俊林
火锅的起源有很多种版本，但少有人知道自贡的火锅历史。自贡在历史上是盐都，大大小小的盐井中牛是主要劳动 力。自贡盐业鼎盛时需要用牛量达十万多头，而每头牛的淘汰周期约为半年。这就衍生出了“牛行业”，有用牛角做生活用具的，有牛肉一条街，还有大家熟知的 “火边子”牛肉，充沛的牛产品储备也为自贡的火锅提供了便利条件，于是牛油火锅由此诞生，火锅里有那么多牛黄喉、牛毛肚、牛肉等菜品也就不足为奇了。
“企业需‘借势’媒体共建平台”
火锅行业资深策划人杨航
在这个透明的时代，企业如何在媒体上进行形象营销，如何与媒体沟通并合作成为与管理和战略同样重要的必修课，都值得思考。特别是在日益频繁的企业危机中，媒体作为企业与公众之间的天平，企业需积极的心态和高超的智慧，主动获取媒体关注，营造和谐的关系。
“品牌文化战略对企业很重要”
皇城老妈行政部总经理孔令龙
作为一个历经了23个春秋的餐饮企业，皇城老妈23年来一如既往地本着“通过皇城老妈的待客之道，让更多的 人了解四川，钟爱四川的美食美酒”的目标为大众服务。皇城老妈以本土的历史文化和民俗文化为依托，挖掘与整理出一些具有地方特色的文化内容，向外界展示、 推荐，把我们乡土最美好的一面，以自己的方式奉献给社会。
“品牌提升后获得更大平台”
快乐老家总经理徐艳玲
快乐老家以前做的是大众火锅店，经过品牌提升后重新亮相，从大众转向精致，注入了更多的文化内涵，提升了品牌形象。在升级之后获得的业内关注度高了，要求加盟连锁的人也多了，相应的平台就更大了。
企业老总谈加盟
“大家好才是真的好”
麻辣空间董事长肖守建
餐饮业作为劳动密集型企业，需要面对和涉及到的人来自各个方面，要尽量达到理想状态，我们就必须具备社会责 任感。在特许连锁中，应主动承担起为加盟商利益负责的重任，尽可能多的考虑加盟商的利益和需求，切实为加盟商创作条件，为他们服好务。在市场竞争中，不但 我们好，加盟商也要好，大家好才是真的好。
“社会责任感”一直是麻辣空间的核心企业文化，对内我们注重员工福利的提高和企业归属感的培养，对外我们努力地做一些力所能及的对社会有益的事业。就连锁加盟来说，实实在在为加盟商服务，真真正正为加盟商的利益着想，这是我们一直努力的方向！
“产品工业化便于发展”
三只耳董事长聂志伟
产品是火锅企业的核心，特别是在消费者对口味越来越挑剔的今天，品质也越来越重要。以往的火锅现场炒作有一 定的特色，但口味不稳定，受厨师、配料等多种因素的影响较大。而采取工业化的方式使产品具有相应的标准后，更便于向全国拓展。三只耳开创十年了，目前重点 在北京市场，在成都本土反而有些萎缩，就是因为在十年之后需要再重新考察、重新定位。我们认为，经过十年的发展，三只耳已进入持续发展阶段，这与当时的快 速拓展期不一样，所以必须考虑店与店之间的合理布点，这也是连锁加盟中很重要的问题。
“发展连锁首先要把自身做强”
味道江湖总经理刘力凡
今天，我们在成都的第14家店开业，在成都的店全是直营，在外地还有55家加盟连锁分店。从2003年第一 家味道江湖的诞生到现在，有不少人羡慕我们做餐饮的，但实际上这是外表看起来很美的一个行当。我接触过的95%的加盟商都是没有接触过餐饮，有的甚至拿钱 来直接要求以很优厚的方式合作，但我们需要抵住诱惑，从实处入手。通过加盟连锁的多重保障让加盟者规避风险、获得预期的目标。我认为，做连锁首先要把自身 做强，才有人会冲着品牌和生意来加盟，加盟之后也才有利可图。这样才能形成良性循环，在火锅行业占有一席之地。
“加盟也有‘售后服务’”
川派印象火锅连锁经理李位
“对加盟商负责，对自己负责，实现多方面赢利”是我们公司针对加盟的原则。同时，对于企业必须要有新产品给 客人尝鲜。此外，连锁加盟企业还应该有一个沟通交流平台。就像这个论坛，让行业人士多交流，分享成功经验，一起解决企业在连锁加盟中遇到的问题。川派印象 火锅，目前在成都仅有两家店，主要以蜀汉文化为主题，强调锅底绿色健康、不上火；菜品生态，严格按照《食品卫生法》执行。目前在积极地做连锁加盟方面的准 备工作。
“连锁业要把握机会”
川江号子推广部经理李翔
作为连锁业，如何抓住当下金融危机中的机遇，我认为首先要抓准连锁推广的准确定位，分清哪些加盟商侧重于品 牌价值提升或盈利。另一方面需要延长品牌的生命力，将连锁管理规范化、标准化。第三就是在连锁推广中做到携手共创，坚持与同行一起保护火锅的地位，与同行 保持长期、良好、有效的沟通，与媒体紧密联系，适时了解餐饮业动态和行情，用好这个载体。 记者 郑婷 何瑶 摄影 陈羽啸
观察
四川火锅柔中带刚
本次四川火锅加盟连锁高峰论坛从开始筹备到完美谢幕，让我感受最深的就是四川火锅企业掌门人的温文尔雅和谦 逊。三只耳的聂志伟说成渝两地火锅要相互学习、沟通，形成良性竞争，在竞争中共赢；味道江湖刘力凡说要用平常心对待名利，要对加盟商负责；大妙火锅的周亚 东说作为后起之秀，愿意虚心向全国优秀企业学习；川江号子的李翔说要善于与包括全国火锅企业在内的同行携手共创，为消费者提供更多选择……
近年来火锅企业连锁经营的快速发展，使得火锅企业在中国餐饮百强排名中，占到了近三分之一的地位，受到了全 行业乃至社会的关注。大家对火锅产业红火形势的充分肯定，也是对火锅产业的美好期待。一个个掌门人谦逊的发言，没有激烈竞争中“有我无你”的血腥。他们更 注重的是让自身变得强大，柔中带刚谋求更大的发展空间，这也是在论坛中各大企业代表的态度。这种大度豁达的心态不禁让人想起在竹叶青广告中提到的“平常 心”，正是这种心态，让四川的餐饮行业包罗万象，也必将使四川的火锅企业拥有更广阔的天空。
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